שפה שפה
חיפוש חיפוש

המטבח הפולני

EMAIL PDF

פוליןעםטעם

 

מסע בעקבות הטעמים של פולין הינו מסע בזמן אל תקופות בהןחיו על טריטוריה משותפת לאומים רבים בצוותא: יהודים, ליטאים, אוקראינים, טטארים. התרומה התרבותית של לאומים אלה כללה בתוכה גם מסורות קולינריות. את המגוון הלאומי הזה אפשר לראות עד היום במטבח הפולני.

 

עד עצם היום הזה משתמשים בפולין במתכונים עתיקים. מספיק לנסוע לאזור פודלשיה (Podlasie) כדי לטעום Kibiny טיפוסיים למטבח הליטאי, תפוחי אדמה קרטץ' (kartacz ) ממולאים בכבש טחון ונקניק מיושן (קינדְזְיוּק -  kindziuk).

 

באזורי סֶייני (Sejny) תמצאו את ה "סֶנְקָץ'" הפרוסי המסורתי, עוגה מעודנת בטעמה בעלת צורה מיוחדת האפויה על שיפוד על אש פתוחה. באזור לובלין אפשר לטעום את המאכל הותיק פיירוגי מבילגוראי (Bilgoraj), מאפה תפוח אדמה שטוח עם גבינה לבנה וכוסמת.   

 

אל תעזבו את אזור פודהאלה לפני שטעמתם את הגבינה הפולנית המפורסמת ביותר, "אוֹסְצִיפֶּק" (oscypek), גבינת צאן מעושנת במתכון שהגיע לפני דורות מרועים רומניים. כדאי להתפתות גם למטעמים אחרים ממשפחת מאכלי החלב של אזור פודהאלה: בוּנְדְז עדין, ברִינְדְזָה פיקנטית, או זֶ'נְטִיצָהמי-גבינה (חובצה) מחלב צאן הנחשבים בריאים מאוד.

 

אזור מאלופולסקה (Małopolska) התפרסם גם בזכות הנקניק המעושן (kiełbasa lisiecka), המיוצר משנות השלושים של המאה הקודמת בלִישְקִי (Liszki), ליד קרקוב. אי אפשר לדמיין את המטבח הפולני ללא מרקים כמו בורשט, מרק עוף, מרק פטריות. אחד המרקים המוכרים ביותר הוא ז'וּר (żur), מרק חמוץ מקמח שיפון מותסס הפופלרי בעיקר באזור שלזיה, והקבשניצה (kwaśnica) של אנשי ההרים, מרק חמוץצח מבשר אווז, עם רצועות כרוב כבוש.

 

לקינוח אנו ממליצים על פְּיֶירְנִיקִי (דובשניות) מטורון (Toruń). זהו כנראה דבר המתיקה המייצג ביותר של פולין עם מסורת הנמשכת מאז ימי הביניים. העוגות, בצורות שונות ומדיפות ניחוח דבש ותבלינים, הגישו בארועים מיוחדים לאנשים חשובים בהם קיסרים, חתני פרס נובל ונשיאים.

 

גם בערים אחרות התפתחו מאפים שהפכו לסימן ההכר של העיר. לקרקוב יש בייגל מכוסה פרג, מלח או סומסום המכונה בעיר "פרצל" או "בייגל" (מאידיש), קאז'ימייז' דולני (Kazimierz Dolny) ידועה במאפה הבצל ובתרנגולי השמרים שלה, ואילו פוזנאן ידועה ב"רוֹגָלֶה מַרְצ'ין" שלה, עוגות בצורת חצי סהר הנאפים ב-11 לנובמבר ביום מרצ'ין הקדוש, פטרון העיר.

מאמרים נוספים...

מצא בבסיס הנתונים