שפה שפה
חיפוש חיפוש

מתכונים

EMAIL PDF

ספר המתכונים הפולני הראשון, "Compendium Ferculorum או אסופת מאכלים", יצא בשנת 1682. היו בו כ- 300 מתכונים למנות בשריות, דגים ומוצרי חלב. הדובדבן היה מתכון של "תרנגול בבקבוק" – תרנגול מבושל בבקבוק עם ביצים טרופות.

 

השולחן הפולני הוא כמו סיר ענק בו מתערבבים מתכונים ורכיבים מכל אירופה. מהליטאים הגיעו המתכונים לבורשט אדום (חמיצה) וביגוס, הגרמנים הביאו את קתלי החזיר, הצרפתים נתנו לנו את המיזריה (מלפפון חתוך דק עם רוטב לימון חמוץ) ומהרוסים הגיעו פיירוגי, פטריות מוחמצות, וקונפיטורות. המתכונים ל"פָאבוֹרְקִי" [faworki] (עוגיות יבשות מטוגנות בשמן) וסופגניות הגיעו מוינה אחרי הניצחון של יאן השלישי סובייסקי במערכה נגד הטורקים.

 

בעבר, התפריט הבסיסי של הפולני הממוצע היה לחם, כוסמת, שעועית, כרוב והדג המלוח הזול - מוחמץ, מומלח או מעושן. את התרומה הגדולה להתפתחות המטבח הפולני תרמה המלכה בונה ספורצה (Bona Sforza), שהביאה איתה לא רק טבחים איטלקים, אלה גם מבחר ירקות שהיום הם הבסיס למרקים הפולנים: פטרוזיליה, סלרי וכרשה. גינת הירק של המלכה קיימת עד היום בלובזוב (Łobzów) שבקרקוב.

 

מנות שהפכו לפופולריות גם מחוץ לפולין הן הז'ור (żur), מרק מלחם מוחמץ, ומלפפונים חמוצים המוחמצים עד היום באופן מסורתי, משוקעים בחביות בנהר הנארב (Narew). יש לנו גם מטעמים שיכולים להעביר צמרמורת בגבם של זרים, למשל צ'רנינה (czernina)מרק דם, פלאקיתבשיל ממעיים ולשונות בג'לי.

 

הודות ליהודים הופיעו על שולחנינו קרפיונים ולביבות תפוחי אדמה המוגשות עם שמנת חמוצה וסוכר. נראה כי לתפוחי האדמה, הנקראים בשמות רבים (ziemniaki ,kartofle ,bulwy , pyry...) אין תחליף היום במטבח הפולני. הם הבסיס למנות מאזור סובאלק (cepeliny), מאזור פודלשיה (babki i kiszki ziemniaczane), מקשובי (pulki) ומשלזיה (kluski śląskie). קשה להאמין שכאשר הם הוצעו לראשונה למכירה ב- 1793 בחנות מכולת בקרקוב, מחירם היה גבוה ממחירו של שוקולד!

 

הטבחים הפולנים השתמשו מאז ומעולם בשפע של תבלינים ועשבי תבלין: פלפל, קימל, חרדל, אגוז מוסקט, ערער כתוספת ארומטית לבשר ציד, טימין (יובא על ידי המלכה בונה) והקצח, הנשכח שלא בצדק.

מצא בבסיס הנתונים