1 ILS = 1.07 PLN

המטבח הפולני

Kuchnia1170.jpg

הקסם של המטבח הפולני:

  העיר קרקוב הינה הבירה הגסטרונומית של אירופה לשנת 2019. כך קבעה לאחרונה האקדמיה האירופית לגסטרונומיה, שמקום מושבה בצרפת. קרקוב היא העיר הראשונה אי פעם שזוכה בתואר החשוב והמכובד - הבירה האירופית של התרבות הגסטרונומית.

מלבד המסעדות בוורשה, המסעדות בקרקוב הן היחידות בפולין שהומלצו על ידי מדריך מישלן. כיום מומלצות 26 מסעדות בקרקוב על ידי מדריך מישלן. הגסטרונומיה המשובחת בקרקוב נובעת ממוצרים איכותיים ברמה גבוהה שמגיעים מספקים מקומיים; וכן מתכונים משובחים ואווירה נהדרת. במהלך 2019 ייערכו אירועים גסטרונומיים חשובים, לרבות קונגרס הגסטרונומיה וכן מפגשים של שפים בינלאומיים, גם כאלה שמחזיקים ב-3 כוכבי מישלן.

למרות השפעה קולינרית חזקה של הטטרים והטורקים, המטבח הפולני חב רבות לטעמים שהגיעו ממונגוליה, גרמניה, צרפת, איטליה וכן טעמים עם השפעה יהודית. המטבח הפולני מגוון מאוד בשל תנאים חקלאיים שונים באזורים השונים במדינה, מנהגים ומסורות שונות. ישנן מספר מנות שמזוהות עם המטבח הפולני. כך למשל הפולנים אוהבים מאוד לבשל סוגי מרק שונים. מרק עגבניות מוקרם פופולרי למדי בפולין וכן מרק עם מלפפונים חמוצים. מרקים מסוימים מוגשים בהתאם לעונות השנה. המטבח הפולני כיום, לאחר עידן הקומוניזם, עשיר במעדנים רבים כגון: אווז צלוי שמוגש עם כוסמת; פירוגי בסגנון רוסי או כופתאות שנעשו עם גבינת דלעת ותפוחי אדמה. כמו גם כופתאות עם בשר או כרוב ופטריות בר.

הפולנים יודעים להכין קינוחים מצוינים. הקינוחים כוללים לרוב פירות עונתיים משובחים, כגון: תפוחים, אגסים או שזיפים, כמו גם גרגרי יער ותות בר. פירות יער ופטריות בר מהווים מרכיב חשוב במטבח הפולני. הירקות הנפוצים ביותר במטבח הפולני הם תפוחי אדמה וכרוב. כמה מעדנים פולניים אהובים במיוחד, כמו פנקייק, כופתאות ואטריות, מיוצרים מתפוחי אדמה. כרוב כבוש הוא הבסיס למרק הכרוב המסורתי הנקרא קפושניאק. פולין היא גם יצרנית מובילה של תפוחי עץ. את הטעם המיוחד של תפוחי העץ אפשר לחוש בעוגה הפופולרית szarlotka. בעת ביקור בצפון מזרח פולין אסור לפספס את עוגת ה- sękacz המיוחדת. בדרום המדינה ניתן למצוא את מאפה הקולאק, בעיקר באירועים מיוחדים. הפופולריים ביותר עשויים מפרג וגבינה. כך למשל הסמל הקולינרי של העיר קרקוב הוא בייגלה בצק, שנקרא obwarzanki, שאף נמכר בדוכני רחוב. קרקוב גם מפורסמת בעוגת הגבינה שלה.

ללחם הפולני יש טעם עשיר במיוחד ויצא לו שם ברחבי העולם הקולינרי. ישנם זנים רבים, מן הלחם הכבד, העבה, העשיר, העשוי מקמח מלא ועד ללחם לבן רך וקליל עם קרום פריך. הפולנים אוהבים נקניקיות ומסורת הייצור שלהם בפולין היא בת מאות שנים. הנקניק הלבן הפופולרי מלווה את המרק החמוץ המסורתי. פולין נחשבת ליצרנית גדולה של נקניק הקבנוס. פטריות כבושות הן מעדן פולני. בכל אזור בפולין כדאי לשאול על מחלבות מקומיות. הללו מציעות מבחר ייחודי של מוצרים טעימים מתוצרת בית.

     במחוז ורמיה-מזוריה בצפון פולין מתפתחים כל העת אספקטים קולינריים חדשים. אחת ההתפתחויות הן החוות לגידול שבלולים (חלזונות). ידוע כי האבות הסלביים הקדמונים של פולין נהגו לאכול מנות המבוססות על שבלולים. הדבר מוזכר כבר בספר הבישול העתיק ביותר בפולין משנת 1682. בביסטרו המבוסס על שבלולים הטועמים מוזמנים לנסות מנות אורגינליות. במרכז חווה שכזו, שבה מתנסים הטועמים במנות המבוססות על שבלולים, ישנו בית בצורת שבלול. קירות הבית עשויים מקש והגג מרצועות של עץ אלון. אחת החוות הידועות במחוז ורמיה-מזוריה ואף ברחבי פולין היא החווה בבעלות Grezegorz Skalmowski ו-Mariola Skalmowska. זוהי חברה משפחתית ומאז שנת 2003 הם משלבים מנות מהמטבח הפולני עם מנות חדשניות המבוססות על שבלולים. החווה זכתה להכרה עולמית אף מחוץ לפולין על ידי ארגון המזון העולמי בארה"ב. החווה אף מייצרת מוצרי קוסמטיקה מחלזונות.
    הקולינריה העשירה של פולין. והפעם ההתמקדות בוורשה שמציעה קולינריה משובחת ורבת טעמים. המטבח הפולני הוא פסיפס ייחודי של טעמים והשפעות מתרבויות ולאומים שונים שכל אחד מהם תרם את מאפייניו בשילוב מרכיבים שונים. למטבח בעיר וורשה יש גם מאפיינים ייחודיים שאת עקבותיו ניתן למצוא בספרי בישול לפני המלחמה ובה בעת בתפריטים של מסעדות עכשוויות בהשראת המורשת הקולינרית של הבירה הפולנית. סצנת המסעדות של ורשה היא מגוונת מספיק כדי להתאים לכל טעם. ישנן מסעדות המתמחות במעדנים אתניים מהפינות המרוחקות ביותר של העולם, מסעדות טבעוניות, מסעדות המתמחות במאכלי בשר איכותיים; בתי קפה מיוחדים; שווקים שמוכרים מזון רחוב ומסעדות פופ אפ.בוורשה מציעים ארוחת בוקר מלכותית. בעוד שבמדינות מסוימות ארוחת הבוקר היא סטנדרטית, תפריט ארוחת הבוקר בפולין הוא בהחלט מגוון יותר. ארוחת הבוקר הפולנית הפופולרית ביותר היא כריכים פתוחים עם פרוסות גבינה קשה, עגבניות ומלפפונים. כמו כן, ביצים בסגנון שונה, גבינות עם צנון ועירית או דבש או ריבה מוגש עם לחם ולחמניות טריים. שווקי ארוחת הבוקר שמתקיימים בגנים עירוניים ובכיכרות בסופי שבוע, הפכו לדבר שבשגרה בנוף של וורשה. ארוחת ערב שהוכנה בבית הייתה באופן מסורתי הארוחה העיקרית של היום בפולין. נכון לעכשיו, במיוחד בערים הגדולות, ארוחת הערב הוחלפה לעתים קרובות בארוחת צהריים במזנון או ביסטרו ליד מקום העבודה או במזון מהיר. עם זאת משפחות רבות מנסות עדיין למצוא זמן לשבת לארוחת ערב משותפת במהלך השבוע וארוחת ערב מוקדמת בסופי שבוע ובחגים. ארוחת ערב פולנית קלאסים מורכבת משתי מנות וקינוח. המרק המסורתי הוא מרכיב חשוב במיוחד במטבח הפולני. המגוון של סוגי מרקים הוא מרשים ביותר.

תכנן חופשה

תכנן טיול
?כמה אנשים
1
?לכמה זמן
2 ימים

הרשם לניוזלטר