Warsaw 3.9 ºC
צור קשר

המטבח הפולני

Kuchnia1170.jpg

הקסם של המטבח הפולני:

  העיר קרקוב הינה הבירה הגסטרונומית של אירופה לשנת 2019. כך קבעה לאחרונה האקדמיה האירופית לגסטרונומיה, שמקום מושבה בצרפת. קרקוב היא העיר הראשונה אי פעם שזוכה בתואר החשוב והמכובד - הבירה האירופית של התרבות הגסטרונומית.

מלבד המסעדות בוורשה, המסעדות בקרקוב הן היחידות בפולין שהומלצו על ידי מדריך מישלן. כיום מומלצות 26 מסעדות בקרקוב על ידי מדריך מישלן. הגסטרונומיה המשובחת בקרקוב נובעת ממוצרים איכותיים ברמה גבוהה שמגיעים מספקים מקומיים; וכן מתכונים משובחים ואווירה נהדרת. במהלך 2019 ייערכו אירועים גסטרונומיים חשובים, לרבות קונגרס הגסטרונומיה וכן מפגשים של שפים בינלאומיים, גם כאלה שמחזיקים ב-3 כוכבי מישלן.

למרות השפעה קולינרית חזקה של הטטרים והטורקים, המטבח הפולני חב רבות לטעמים שהגיעו ממונגוליה, גרמניה, צרפת, איטליה וכן טעמים עם השפעה יהודית. המטבח הפולני מגוון מאוד בשל תנאים חקלאיים שונים באזורים השונים במדינה, מנהגים ומסורות שונות. ישנן מספר מנות שמזוהות עם המטבח הפולני. כך למשל הפולנים אוהבים מאוד לבשל סוגי מרק שונים. מרק עגבניות מוקרם פופולרי למדי בפולין וכן מרק עם מלפפונים חמוצים. מרקים מסוימים מוגשים בהתאם לעונות השנה. המטבח הפולני כיום, לאחר עידן הקומוניזם, עשיר במעדנים רבים כגון: אווז צלוי שמוגש עם כוסמת; פירוגי בסגנון רוסי או כופתאות שנעשו עם גבינת דלעת ותפוחי אדמה. כמו גם כופתאות עם בשר או כרוב ופטריות בר.

הפולנים יודעים להכין קינוחים מצוינים. הקינוחים כוללים לרוב פירות עונתיים משובחים, כגון: תפוחים, אגסים או שזיפים, כמו גם גרגרי יער ותות בר. פירות יער ופטריות בר מהווים מרכיב חשוב במטבח הפולני. הירקות הנפוצים ביותר במטבח הפולני הם תפוחי אדמה וכרוב. כמה מעדנים פולניים אהובים במיוחד, כמו פנקייק, כופתאות ואטריות, מיוצרים מתפוחי אדמה. כרוב כבוש הוא הבסיס למרק הכרוב המסורתי הנקרא קפושניאק. פולין היא גם יצרנית מובילה של תפוחי עץ. את הטעם המיוחד של תפוחי העץ אפשר לחוש בעוגה הפופולרית szarlotka. בעת ביקור בצפון מזרח פולין אסור לפספס את עוגת ה- sękacz המיוחדת. בדרום המדינה ניתן למצוא את מאפה הקולאק, בעיקר באירועים מיוחדים. הפופולריים ביותר עשויים מפרג וגבינה. כך למשל הסמל הקולינרי של העיר קרקוב הוא בייגלה בצק, שנקרא obwarzanki, שאף נמכר בדוכני רחוב. קרקוב גם מפורסמת בעוגת הגבינה שלה.

ללחם הפולני יש טעם עשיר במיוחד ויצא לו שם ברחבי העולם הקולינרי. ישנם זנים רבים, מן הלחם הכבד, העבה, העשיר, העשוי מקמח מלא ועד ללחם לבן רך וקליל עם קרום פריך. הפולנים אוהבים נקניקיות ומסורת הייצור שלהם בפולין היא בת מאות שנים. הנקניק הלבן הפופולרי מלווה את המרק החמוץ המסורתי. פולין נחשבת ליצרנית גדולה של נקניק הקבנוס. פטריות כבושות הן מעדן פולני. בכל אזור בפולין כדאי לשאול על מחלבות מקומיות. הללו מציעות מבחר ייחודי של מוצרים טעימים מתוצרת בית.

עונתי, אותנטי ומגוון: הצצה אל המטבח הפולני המסורתי
המטבח הפולני מגוון מאוד. הוא משתנה מאזור לאזור, ומושפע ממסורות בישול של מיעוטים אתניים שחיו בפולין במשך מאות שנים. אמנם רוב ההשפעה הקולינרית במטבח הפולני מגיעה ממזרח אירופה, אך הוא חייב רבות לטעמים שהביאו עמם המונגולים, הגרמנים,...
חורף חם: מנות מהמטבח הפולני שיחממו לכם את החורף
החורף כבר לגמרי כאן, וזה זמן מצוין לפנות למטבחים של תרבויות רחוקות – עדיף מארצות אירופה הקרות – כדי למצוא מעט חום והרבה נחמה. המטבח הפולני המסורתי הוא מושלם בדיוק בשביל זה, עם מגוון רחב של מרקים, כרובים ממולאים מכוסים ברוטב עשיר...
תשכחו מהגפילטע: המסעדות השוות ביותר בקרקוב
הבירה הגסטרונומית של אירופה לשנת 2019 מציעה מגוון רחב של אפשרויות: מנות מסורתיות, מסעדות טרנדיות מלאות בהיפסטרים מזוקנים, אוכל מצוין במחיר שווה לכל כיס וכמובן – מספר בלתי נתפס של מסעדות מישלן, שכנראה לא תספיקו לכסות גם אחרי חודש...
אספקטים קולינריים חדשים במחוז ורמיה-מזוריה
     במחוז ורמיה-מזוריה בצפון פולין מתפתחים כל העת אספקטים קולינריים חדשים. אחת ההתפתחויות הן החוות לגידול שבלולים (חלזונות). ידוע כי האבות הסלביים הקדמונים של פולין נהגו לאכול מנות המבוססות על שבלולים. הדבר מוזכר כבר בספר הבישול...
סצנת המסעדות של וורשה
איפה לאכול בוורשה? במהלך השנים האחרונות ורשה עברה מהפכה של ממש והפכה ליעד קולינרי פופולרי. העיר התמלאה בשלל מקומות חדשים לאכול - החל ממסעדות אלגנטיות ויוקרתיות ועד למסעדות ביסטרו בלתי יומרניות בהן מככבים מרקים, מגוון כופתאות, מאפי...

תכנן חופשה

הרשם לניוזלטר