וורשה לא תאכזב גם את אניני הטעם המחמירים ביותר. מוגשת בפניכם בחירתנו הסלקטיבית של המסעדות הטובות ביותר בבירת פולין. לפחות כמה עשרות מסעדות בבירה מציעות מטבחים ברמה הגבוהה ביותר; רבות מהן זכו לפרסים בתחרויות ומדריכי אוכל יוקרתיים, כמו המהדורה הפולנית של Gault&Millau. הרבה נאמר כבר על ווייצ'ך מודסט אמארו ומסעדת Star Atelier שלו. כעת נציג גם את מתחרותיה.
Opasły Tom (טום המפוטם)
טום המפוטם הינה אחת מהפנינים הקולינאריות של וורשה. ממוקמת ברחוב פוקסל ומציעה מטבח מקורי עם מבטא פולני חזק (מוצרים רבים מגיעים מיצרנים פולניים) לפי הצעותיה של אגאתה ווידה. התפריט הינו עונתי וקצר. ווידה מתחמקת מטכניקות מודרניות ומדגישה כי בישולה של אישה שונה מזה של גבר מכוון שבגברים אין שגעון. הצגת המאכלים הינה פשוטה ולטעם מקום מרכזי. בקיץ ניתן לדגום ארנב ברוטב יין לבן ואספרגוס ירוק, עדשים ירוקות וכופתאות תפוחי אדמה. בחורף, נסו את המאכל הפולני הסנסציוני של אווז בגבינה.
Mąka i Woda (קמח ומים)
אם ברצונכם לאכול בקמח ומים, כדאי להזמין מקום מראש. זהו אחד מהמקומות הטובים בעיר לאוכל איטלקי. המטבח מפתה באמצעות ארוחות ערב ממוצרי איכות מאיטליה המוכנים בפשטות – מה שמצוי בתוך המזון הוא החשוב ביותר. לפי דעת רבים, המסעדה מציעה את הפיצה הטובה בעיר וזאת בין היתר בזכות התנור שנבנה על ידי מומחה נפוליטני. קמח ומים מפורסמת גם עבור הרביולי האגדתי שלהם, עם חלמון ביצה, ריקוטה, חמאה שרופה ומרווה.
Bibenda
מסעדת ביבנדה מציעה מנות קטנות ומקוריות, נוסח טאפאס ובירות פולניות אזוריות. במסעדה אווירה לא פורמלית ומחירים מתונים וכל זאת בניהולו של זביגנייב גאברון. התפריט הינו קצר ומשתנה לעיתים קרובות כתלות בזמינות המוצרים העונתיים, בייחוד ירקות פולניים של יצרנים מקומיים (התפריט גם כולל מידע לגבי מקור מוצרי היסוד). בקיץ, מופיעים בתפריט קולורבי, אספרגוס, תרד צעיר וכרישה המודגשים על ידי לבנה, חריסה וטחינה. התפריט גם כולל מנות בשר כמו פטה ברווז, נקניקיות פולניות לבנות וקופטת כבש.
Solec 44
בסולץ 44, כל המאכלים מבוססים על מוצרים פולניים גדולים. אין זה סוד ששף המסעדה, אלכסנדר בארון, מכיר היטב כל יצרן וספק מזון. המסעדה ממוקמת בפוויסלה, ליד מסילת הברזל בבניין הדומה לחנות מכולת סוציאליסטית. המסעדה היא מעין משהו בין בר למועדון משחקי שולחן. כאן ניתנים גם קורסים מיוחדים המשחזרים את הקונספט המקורי של המטבח הפולני. התפריט הוא עונתי ומשתנה מדי חודש. מבחר עונתי כולל סטייק טרטר בקרם חלב עיזים, לשון חזיר בר עם נצרי אורן, חזזיות וסרפד וירקות פולניים וכוסמת בטיגון עמוק.
Concept 13
קונספט 13, מסעדה המתמחה במאכלים מחלקי תבל שונים, איננה זולה – היא ממוקמת בחנות כלבו יוקרתית. יחד עם זאת, בזמן הצהריים, המסעדה מציעה תפריט טעימות מיוחד של חמש מנות בהשראת המטבח הפולני. ניתן לנסות את דג הפוטית בכרובית, טאראגון ולקנח בסורבה תפוח ירוק עם פירורי לחם ויוגורט. האדם שמאחורי המאכלים, דריוש באראנסקי, נחשב אחד מהשפים הטובים ביותר בפולין. הוא בוגר בית הספר La Cordon Bleu, ובמשך שנים עבד והתמחה במקדשי קולינריה כמו La Gavroche בלונדון.
Salto
מסעדת סאלטו ממוקמת בקומת הקרקע של מלון ריאלטו, בהצטלבות של רחובות אמיליה פלאטר ו-וילצ'ה. המסעדה מקודשת בסגנון הארט דקו ומובלת על ידי השף הארגנטינאי מרטין חימנז קאסטרו, אשר השחיז אומנותו ברחבי דרום אמריקה וארה"ב. לאחר שזכה בעונה הפולנית ראשונה של טופ שף, קאסטרו פתח את מסעדתו שלו בפולין. המטבח שלו הוא אמיץ, מערב את טעמי דרום אמריקה עם אלה של אסיה, בעיקר יפן. התפריט מבוסס על פירות ים – מבושלים עם טוויסט מודרני. כדאי גם לנסות את המנות הבשריות, למשל בקר ארגנטינאי.
Senses
סנסס, שזכתה ל"שלושה כובעים" מ-Gault&Millau, הינה תערובת של כישוריו של השף שלה ואישיותו. השף אנדראה קמסטרה גדל בבארי, איטליה ולאחר שהתנסה במסעדות יוקרתיות ברחבי אירופה, הגיע לפולין. המסעדה מחויבת לשימוש במוצרים פולניים במטבחה – בעיקר מחוות אורגניות. תפריט הטעימות מציע פטריות עם שום פרא, בצלית ובייקון וציר לובסטר וקרם. פירות הים מגיעים טריים משוק הדגים במדריד. משום שסנסס הינה פרויקט המערב יצירה מתמשכת, למסעדה אין תפריט קבוע.
Butchery and wine (איטליז ויין)
ממוקמת ברחוב ז'ורביה, מסעדת איטליז ויין זכתה ל-Bib Gourmand היוקרתי של מדריך מישלן לערים המרכזיות של אירופה בשנה השלישית ברצף. המסעדה מתמחה במגוון של סטייקים חרוכים בצורה מושלמת (חלקם במקור מחו"ל וחלקם מפולין) ויינות נבחרים. כל המוצרים, כולל התוספות, הם באיכות הגבוהה ביותר. בתוספת לסטייקים, לבבות ברווז בגריל בייקון מנגליקה קלויים באיטיות ממתינים לסועדים הרעבים. מנהל המסעדה פאבל סובאלה עבד קודם לכן באיים הבריטים וביוון.
L’enfant terrible (הילד המרדני)
הילד המרדני – כך מתאר עצמו השף והבעלים מיכל בריש. הוא אומר כי במטבחו הוא חש כילד במפעל צעצועים; כנוכל קטן אשר חמק בחסות החשיכה להפעיל סמכותו. בריש עבד במספר מסעדות אירופאיות חשובות. לפני כשנה, פתח את מסעדתו שלו ברובע מוקוטוב בוורשה ומיד עורר תחושות חזקות עם תפריטו המעט בארוקי לאניני טעם. מאכליו מורכבים משלל רכיבים והקומופוזיציה שלהם היא בלתי רגילה. לדוגמא? דג שמך, אכיליאת לימון, פאק צ'ואי, פונדנט לימון, קורנית לימון ואפילו...ריבת לימון.
Mielżyński Wine Bar
למרות שישנם הרבה מקומות בוורשה עם יין טוב, הרי שכבר כמה שנים, בר היין מיילז'ינסקי נושא את הלפיד עבור אוהבי היין. הבעלים הינו ידען יין ויינן והינו בעל ניסיון בינלאומי נרחב. היינות מגיעים לכאן מרחבי העולם. באטמוספרה הלא פורמלית יכולים הסועדים ליהנות לא רק מרשימת היינות המפוארת, אלא גם תפריט מתאבנים א-לה-קארט, המשתנה כל יום.
Zielony Niedźwiedź (הדוב הירוק)
הרוח החיה מאחורי המסעדה הוא אנין הטעם האגדתי ומחפשם של המוצרים הפולנים הטובים ביותר – זביגנייב קמייץ'. הדוב הירוק הינו מקום שנוצר באהבה למעדנים מיוחדים ולמסורות נשכחות. הבעלים זוכרים כי וורשה הייתה מפורסמת עבור הגסטרונומיה העילאית שלה ורוצה להשיב עטרה ליושנה. השף, סבסטיאן אולמה, הינו הזוכה בתחרות הטבחים טופ שף וקיבל הכשרתו מחוץ לפולין. מיקום המסעדה בפארק ברייר בפוויסלה, הופך אותה למקום המושלם לארוחת צהרים ולמנוחה ביום חם. התפריט משתנה כתלות בזמינות – ניתן למצוא קלאסיקות פולניות, אך גם אופציות המבוססות על מוצרי נישה כמו בשר ביזונים או לשון ברווז. למסעדה גם מעדניה קטנה, היכן שתוכלו למצוא מעדנים העשויים לשמש כמתנות קולינאריות נפלאות.
